正宗四川霉豆腐怎么做？

1.霉豆腐要屬四川的最正宗，霉豆腐也叫豆腐乳。豆腐加調料經發酵制成。準備食材：老豆腐2斤、高度白酒2兩、花椒粉3兩、鹽半包、辣椒粉半斤、十三香1包、熟菜籽油半斤、香油2兩、玉米葉洗干凈待用

2.把豆腐買回來切成大小均勻的四方塊，擺好放在太陽下放一天濾干水.

3.依次將豆腐擺在玉米葉上要有間隙.（玉米葉下面墊了白布）避免蟲子進入。

4.一層玉米葉，一層豆腐碼好，我鋪了兩層.（要避免擺放不均勻，疊放太密集不利于長出菌絲）

5.蓋好保鮮膜放在暖和的地方等待發霉，我家剛好有個風扇壞了，哈哈！把架子拆了洗干凈剛好派上了用場（等豆腐靜靜地發酵，現在的氣溫 大概四.五天左右）大家可以用紙箱，或者竹籃什么的，上面蒙上干凈的布或者保鮮膜，總之干凈且密封的就好.

6.待長了霉菌就可以上壇做霉豆腐了（如果發酵中長了黑毛，最好將黑色的挑出不要.這種吃了不利于身體健康）

7.上壇前，準備高度白酒一小碗,將所有發酵的豆腐過一遍高度白酒，讓每塊豆腐塊都洗個澡浸潮,（豆腐全部面都要沾上白酒.我使用的是52度的紅星二鍋頭）

8.按適當比例將辣椒粉、花椒粉、鹽、十三香混合一起攪勻，待用.