鴨掌門的麻辣鴨掌火鍋做法？

主料：鴨掌300克

調料：鹽2克,味精1克,姜5克,醬油5克,大蒜（白皮）5克,料酒10克,香油10克,辣椒(紅、尖、干)10克,植物油50克

紅油鴨掌的特色：

色澤紅潤，香辣脆爽，形態完好，上乘酒菜。紅油鴨掌的做法：

1. 將鴨掌刮盡粗皮洗凈，入沸水鍋內氽幾一撈出，倒掉第一次水

2. 鴨掌放入肉鮮湯鍋內煮沸，煮至七成熟，撈出放涼水中浸涼

3. 用小尖刀沿著鴨掌粗骨劃破，剔除粗骨，注意保持鴨掌的完整

4. 紅干椒切碎，與茶油調和制成紅油(先將茶油燒熱，離火后稍降溫，倒入紅干椒末攪勻，待涼后即成紅油)

5. 蔥打成結，姜切成片

6. 鴨掌用碗盛上，放入蔥結、姜片、鹽、料酒，上籠蒸15分鐘左右，取出晾涼

7. 碼放盤中，用紅油、芝麻油、醬油、蒜米、味精調成味汁，澆在鴨掌上即成